Allow prometheus metrics collection

This patch adds a METRICS_ENABLED configuration variables which,
when switched on, defines a metrics entrypoint and enables the
built-in prometheus metrics exporter. This allows the monitoring
stack to collect and show traefik metrics

.env.sample

@@ -53,6 +53,14 @@ COMPOSE_FILE="compose.yml"
 #COMPOSE_FILE="$COMPOSE_FILE:compose.keycloak.yml"
 #KEYCLOAK_MIDDLEWARE_ENABLED=1
 
+#####################################################################
+# Prometheus metrics                                                #
+#####################################################################
+
+## Enable prometheus metrics collection
+## used used by the coop-cloud monitoring stack
+#METRICS_ENABLED=1
+
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 # Additional services                                               #
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